Скрыть объявление
Зарегистрируйся и начни экономить!
Скрыть объявление
Как вернуть деньги за обучение?
5/5, Отзывов: 2
Доступно

Теория кондитерского мастерства. Уровень 1 [Юлия Бакова]

Тема в разделе "Кулинария", создана пользователем Топикстартер, 13 дек 2017.

Цена: 12 450р-94%
Взнос: 738р
100%

Основной список: 38 участников

Орг:
  1. Организатор
Тип: Стандартная
Статус обсуждения:
Комментирование ограничено.
  1. 13 дек 2017
    #1
    Топикстартер
    Топикстартер ЧКЧлен клуба

    Складчина: Теория кондитерского мастерства. Уровень 1 [Юлия Бакова]

    Теория кондитерского мастерства
    Старт 14 декабря

    25010332_1993185700894666_4174212542421270528_n.jpg

    Автор Юлия Бакова
    Об авторе
    • По своему третьему образованию я повар-кондитер 5го разряда. Окончила техникум в начале 2011 года.
    • В 2012 году я выиграла грант на обучение в Swissam Hospitality Business School. И потратила его на курс "Ресторанный Менеджмент".
    • Основное иностранное образование получила в Le Cordon Bleu в Лондоне. На сокращенном курсе.
    • В декабре 2013 года я начала вести уроки в Swissam. И в 2014 году стала там шеф-инструктором кондитерского направления (Pastry Chef Instructor). С марта этого года нахожусь в декрете.
    • Я работала кондитером-декоратором. Пекла торты на заказ. Со-владела небольшим производством продуктов для детокса и "пп".
    • Число пройденных кондитерских курсов и МК давно исчисляется десятками. Если считать онлайн обучение, то цифра перевалила за 100 (нет, ролики в Savour я не считаю ). И да, я маньяк.
    • Основная моя специализация - кондитерские изделия для людей с пищевыми ограничениями. За 6 лет я работала с сотнями аллергиков, веганов, диабетиков, зожников. С людьми, имеющими ограничения по религиозным соображениям.
    • Консультировала рестораны и производства.

    Программа:
    • Сахар
      История. Процесс производства. Виды сахаров и сиропов. Химический состав. Кристаллизация и карамелизация. Использование в кондитерском деле. Влияние на здоровье.
    • Жиры
      Виды. Структура. Растительные и животные жиры. Маргарины. Температура плавления и горения. Эмульсии. Жиры в питании и их влияние на здоровье.
    • Шоколад
      История. Растение какао. Производство шоколада. Какао-продукты. Виды шоколада. Ганаш. Темперирование. Вкусовые сочетания. Роль в кондитерском деле. Влияние на здоровье.
    • Белок
      Структура. Источники. Денатурация и коагуляция. Пенообразование. Роль в кондитерском деле. Влияние на здоровье.
    • Мука
      Источники. Производство. Типы. Состав. Использование в пищевом производстве. Влияние на здоровье.
    • Разрыхление
      Процесс. Виды разрыхлителей. Физическое, биологическое и химическое разрыхление. Влияние на здоровье.
    • Гелеобразование
      Коллоиды. Крахмал и другие виды загустителей. Гелеобразователи: пектин, агар-агар, желатин и пр.
    Форма проведения - вебинары и презентации.

    Стоимость 12000 + %
    Скрытая ссылка
     
    Похожие складчины
    Доступно - Кондитерская теория: 2 ступень [Юлия Бакова]
    Открыто - Теория кондитерского мастерства. Уровень 1 [Юлия Бакова] [Повтор]
    Доступно - Основы кондитерского мастерства (44 поток) [Олеся Шубина]
    Доступно - Основы кондитерского мастерства (43 поток) [Олеся Шубина]
    Открыто - Кондитерские уроки и мастер-классы [Где торт?] [Анна Феликова, Юлия Яровая, Виктория Климова, Евгения Бочарова] [Повтор]
    Последнее редактирование модератором: 26 май 2021
    5 пользователям это понравилось.

  2. Последние события

    1. Pasos
      Pasos оставил отзыв "Отлично".
      9 янв 2021
    2. guss_co
      guss_co оставил отзыв "Отлично".
      23 янв 2018
    3. skladchik.com
      Складчина доступна.
      31 дек 2017
    4. skladchik.com
      Взнос в складчине составляет 369р.
      31 дек 2017

    Последние важные события

    1. skladchik.com
      Складчина доступна.
      31 дек 2017
    2. skladchik.com
      Взнос в складчине составляет 369р.
      31 дек 2017
    3. skladchik.com
      Складчина активна.
      31 дек 2017
    4. skladchik.com
      Сбор взносов начинается 31.12.2017.
      29 дек 2017

  3. Отзывы участников

    5/5,
    • 5/5,
      Лучший! Спасибо большое! Все материалы на месте, все работает. Качество самого видео немного хромает, но делаем скидку на 3х летний возраст курса.
      9 янв 2021
      2 пользователям это понравилось.
    • 5/5,
      Работой организатора доволен
      Очень довольна материалом. Именно такого здесь редко встретишь.Именно этот не просто очередной курс по кондитерке.Наоборот.Автор помогает разобрать всю химию процессов,взглянуть внутрь и появляется понятие о том как взаимодействуют ингредиенты,и какие возможные ошибки.
      Рекомндею,не пожалеете!
      23 янв 2018
      15 пользователям это понравилось.
  4. Обсуждение
  5. 29 дек 2017
    #2
    searcher22
    searcher22 ЧКЧлен клуба
    Да... вот это событие года!!!! А не тысячная складчина на стандартный бисквит... а вы готовы прыгнуть выше головы? А вы готовы отдать 500 рублей и получить материал за которым бегают остальные, впихивая 12 000 и слезлно умаляя добавить ещё одного человечка на курс...решайтесь сегодня, завтра может быть поздно...
     
    4 пользователям это понравилось.
  6. 29 дек 2017
    #3
    Лилу
    Лилу ДолжникДолжник
    Не так.
    Этот курс поясняет, почему у вас взрываются капкейки бисквит. Почему застывает желе в одном случае и не застынет в другом.
    Как правильно взбить сливки для мусса и для крема.
    НО тут вам должны объяснить истоки шаманства: когда в одном бисквите велено подогреть яйца, а в другом этого делать не надо.
    в общем как правильно взбивать, выпекать, смешивать с объяснением причин.

    Какую роль играет каждый ингридиент в тесте и что будет, если его уменьшить-увеличить.

    Это на самом деле очень практический курс. Странно, что так мало желающих сильно повысить своё кулинарно-кондитерское образование.:rolleyes:
     
    7 пользователям это понравилось.
  7. 29 дек 2017
    #4
    Очень интересно
    Очень интересно МодерМодератор Команда форума
    Уговорили :D
     
    6 пользователям это понравилось.
Статус обсуждения:
Комментирование ограничено.