Торт «Шоколадная коробка» [Нина Тарасова]

Складчина: Торт «Шоколадная коробка» [Нина Тарасова]

Торт «Шоколадная коробка»


На этом уроке вы сделаете с Ниной Тарасовой уникальный по своей сборке и композиции торт, стилизованный под «деревянную коробку» из горького шоколада с яркими шарами, похожими и на елочные игрушки и на наливные яблоки.

Состав десерта:

Основа:

• шоколадный бисквит «Pain de genes»;
• вишневое конфи

Шары:

• мусс с карамелизированным белым шоколадом и бобами тонка;
• компоте с запеченными экзотическими фруктами;
• вишнёвая глазурь,
• шоколадный декор.

В ходе этого урока подробно разобраны следующие темы:

• Виды и типы бисквитов, их разница и применение в различных десертах;
• Виды желе, конфи, кремю — классификации, подробная работа с желирующими реагентами;
• Виды и классификации кремов, со схемами;
• Теория муссов;
• Теория о дегустации шоколада, правильной классификации и разъяснение принципов сочетания шоколада с иными продуктами;
• Глазурь на фруктовом пюре, принципы работы, «подводные камни»;
• Полноценная сборка декора «от» и «до».
• На уроке разбирается полностью теория, ответы на вопросы, которые были в прямом эфире Гость. А также варианты и возможности работы.

Скрытая ссылка