Традиционная Рождественская выпечка разных стран [Пракукинг] [Повтор]

Складчина: Традиционная Рождественская выпечка разных стран [Пракукинг] [Повтор]

Содержание:
1. Инвентарь и оборудование
2. Основное сырье и его подготовка
3. Дополнительное сырье и его подготовка
4. Жиры и масла, используемые в сдобной выпечке
5. Пряности и ароматизаторы, используемые в рождественской выпечке
6. Отделочные полуфабрикаты (фрукты в сиропах, тиражная глазурь, помадка)
7. Этапы тестоведения
8. Технологии приготовления сдобного теста
9. Режимы выпечки сдобного теста
10. Определение готовности сдобных изделий
11. Отделка готовых изделий с последующим хранением.
12. Рецептуры
12.1 Гибасьер – сдобная рождественская булочка региона Прованс
12.2 Бриошь флёр де оранж
12.3 Калач Королей – традиционная испанская выпечка на Рождество
12.4 Дрожжевой штоллен с марципаном – традиционная немецкая рождественская выпечка
12.5 Творожный штоллен без дрожжей
12.6 Штоллен с цитрусово-шоколадной прослойкой
12.7 Мини-штолленки с изюмом
12.8 Пандоро – итальянская рождественская выпечка
12.9 Пряничные сухие духи
12.10 Заварные медовые пряники в сахарной глазури

Спойлер: продажник

Код:

https://www.facebook.com/groups/pracooking/permalink/1390241221106272/