Трактат о выпечке на закваске [Томас Теффри-Шамбелланд]

Складчина: Трактат о выпечке на закваске [Томас Теффри-Шамбелланд]

Очень много информации по хлебопечению от зарубежного автора для пекарей любого уровня.

• Часть 1. Теория: Полностью посвящен биологии зерна, муки, воды и соли. В деталях описывается микробиология диких дрожжей и молочнокислых бактерий, а также структура и питательная ценность заквасочного хлеба.
  
  
• Часть 2. Практика и рецепты: Пошаговое руководство по всем этапам — от замеса и контроля кислотности до выпечки. Содержит более 35 профессиональных рецептов: классический пшеничный хлеб, ржаной, хлеб из древних сортов пшеницы, а также безглютеновые варианты (на рисовой и гречневой муке) и базовую сдобную выпечку.

Томас Тефри-Шамбеланд (Thomas Teffri-Chambelland) — французский пекарь, предприниматель и эксперт по природной ферментации.
Перевод Ксении Харьковской

Формат pdf
Цена 3100 руб
Скрытая ссылка