Всё о конфетах от А до Я [Андрей Канакин, Владислав Панченко]

Всё о конфетах от А до Я
22 декабря







Программа вебинара
Поговорим о самых главных вопросах и проблемах,
как профессионального так и начинающего кондитера.
Концентрат знаний в прямом эфире!

Внешний мир конфет
Теория по шоколаду
Подбор шоколада для корпуса конфеты, разные способы темперирования и их демонстрация, возможные ошибки и их демонстрация;

Оборудование
Подбор всего оборудования для
окрашивания конфет: аэрограф, компрессор,
формы для конфет и тд.;

Окрашивание форм и подготовка корпуса
Окрашивание какао-масла и форм (пропорции красителя, темперирование какао масла, разбор ошибок в процессе окрашивания форм);

Внутренний мир конфет
Ганаш. Разработка и разбор 3-х рецептов.
Теоретический материал о сахарах и ингредиентах в ганаше;
Теоретический материал о составе ганаша и соотношении ингредиентов в нём;

Активная вода - что это такое? Что если...?
Познаете тему воды и жиров;

Какую роль несут в нашем ганаше эти страшные слова
Тримолин, сорбитол, глюкоза, декстроза - когда их использовать, а когда от них можно и нужно отказаться;

Как правильно составить ганаш. Способы приготовления.
Узнаете как правильно составить ганаш,
как балансировать вкус и как его стабилизировать. Разберём на 3-х разных
рецептах и изготовим их;

Стабилизация ганаша
Время и температурные режимы

Хранение готовых конфет и их реализация

БОНУС!
Задайте нам свои самые волнительные вопросы, а мы дадим на них развёрнутые ответы! А так же, в конце вебинара все участники получат презентации с теоретическим материалом, 3 рецепта которые будут разработаны в течении вебинара, а так же 7 бонусных сбалансированных рецепта для дальнейшего использования в работе.

До 17.12 - 3500
После 17.12 - 4000

Скрытая ссылка