Хоккайдо. Японский хлеб [hleb.club] [Виталий Лунин]

Складчина: Хоккайдо. Японский хлеб [hleb.club] [Виталий Лунин]

Несложный курс для тех, кто хочет:

• испечь утром пышные булочки вместе с детьми или быстро приготовить свежий хлеб для семьи;
• из одного теста получить 5+ разных популярных изделий;
• освоить восточную магию заварного теста, которое не требует идеальных навыков и прощает ошибки.

Порадуйте, удивите близких и клиентов!

Программа

1. Технология тостового теста Хоккайдо на заварке. Фундамент, на котором строится весь курс

Вы разберётесь:

• что такое заварка танжун (tangzhong) и как она влияет на мякиш
• освоите технику ручного замеса
• узнаете о секретах машинного замеса
• как развить клейковину до нужного состояния
• как работать с влажным, мягким тестом

Результат: вы понимаете тесто, а не действуете «наугад»

2. Формование для разных изделий

Вы научитесь:

• делить заготовки для разных изделий
• формовать для разных типов форм
• работать с тостовыми формами (с крышкой и без)
• немножко плести

Результат: аккуратные, ровные, симпатичные изделия

3. Рецептуры

Помимо класического тостового хлеба Хоккайдо, Вы приготовите:

• Шоколадно-ванильный хлеб «Зебра»
• Разноцветный хлеб «Малахит»
• Булочки с корицей «Хоккайдобон»
• Шведские булочки Kannelbullar
• Пудинг «Вторая жизнь хлеба»

Результат: 5 отработанных рецептов + понимание технологии

4. Расширения. Блюда с хлебом хоккайдо

Научитесь адаптировать тесто под разные форматы:

• булочки для бургеров и хот-догов
• гастрономические изделия
• школьные булочки
• разные виды тостового хлеба

Результат: из одного теста — корзинка изделий

5. Материалы

Вы получите:

• универсальную базовую рецептуру Хоккайдо
• 5+ рецептур
• дополнительные рекомендации по работе с тестом
• фото-ориентиры готовых изделий
• таблицы режимов выпечки (температура, время, вес)

Это ваша кулинарная книга или «производственный конспект», к которому вы всегда сможете вернуться

Формат:

• Подробные видеоинструкции
• Сборник рецептур 24 стр.
• Подготовка сырья и технология
• Лайфхаки
• Варианты использования

Цена 2800 руб.
Скрытая ссылка